Mjölkkefir

Är en traditionell kultur mjölkdryck där man använder bakteriekulturen mjölkkefirgryn för att fermentera mjölken vilket bryter ner laktosen i mjölken och samtidigt så släpper grynen ifrån sig stora mängder laktobaciller och jäster som då bosätter sig i mjölken och fortsätter att bryta ner mjölken även efter att gryen silats bort syrningen avstannar när man kyler mjölkkefiren så bakterierna hamnar i davala 

tänk på att inte äta för mycket mjölkkefir i början då den är rätt så stark och lätt sätter fart på magen men 2-3 dl om dagen till att börja med borde inte vara något problem för de allra flesta är du van att äta mjölksyrat så är det inget problem att äta kefir i fri mäng jag personligen äter ca 1 L om dagen

mjölkkefiren är otroligt användbar antingen att äta den som den är, som smoothie gjord på 1 liter mjölkkefir 2 eko bannaner och 225g frysta ekologiska bär.

som glass med 8 dl mjölkkefir, 2 dl grädde, 2 dl socker, 3 äggulor och 1-2 msk torkat bärpullver, vispa äggulan sockret och grädden pösigt tillför mjölkkefiren och smaksättaren blanda tills allt blivit en bra slät konsisten utan klumpar, häll i glassmakin i 1 timme eller i frysen över natten

mjölkkefiren kan även ersätta all vanlig mjölk och fil i bakning bara ersätta mjölken eller filen med kefir rakt av

mjölkkefiren är också otroligt användbar att starta surdegar med på under 24 timmar blanda 2.5 dl mjölkkefir med 3 dl valfritt mjöl från gluttenfritt till fullt till specialvete fullt av gluten

det går också bra att användanågra msk  mjölkkefir för att starta mjölksyrningar

det påstås även kunna användas för att smörja in kroppen med för att tillföra goda bakterier på huden men jag vet inte hur trevligt det är att smörja in sig med mjölkkefir jag har aldrig gjort det   

mjölkkefir kan även användas för att vattna blomor och växter med för att tillföra ett krafigare microbiotiskt liv runt växterna vilket påstås gynna växterna blandas 1-1000 till att börja med om du är modig kan du testa att blana 1-100 och se hur växterna reagerar på det

 

 

Vattenkefir

Är en traditionell kultur dryck där man använder bakteriekulturen vattenkefirgryn för att fermentera sockervatten eller frukt juice vilket bryter ner mycket av sockret i vattnet och samtidigt så släpper grynen ifrån sig stora mängder laktobaciller och jäster som då bosätter sig i sockervattnet och fortsätter att bryta ner sockervattnet även efter att gryen silats bort, och när grynen silats bort efter ca 24 timmar i sockervatten så tillsätter man valfri smaksättare alla bär, frukter och kryddor fungerar som smaksättare men olika smaksättare ger olika mycket kolsyra och vissa smaksättarer lyfter fram smaken av bakterierna och jästerna medans andra som citron neutraliserar både doften och smaken av bakterier och jäster sedan får smaksättaren ligga och dra i 24 timmar i kefirvattnet efter gryen blivit bort silade och sen silas smaksättaren (frukte,bär och kryddor) av och den smaksatta vätskan hälls upp på flaska och får stå rumstempererat i ytligare 24 timmar medans fermenteringsprocessen pågår och då bildas kolsyra och efter de sista 24 timmarna så är det dags att ställa in flaskorna i kylen, när kefiren är ordentligt nerkyld så är det dags att dricka och njuta men öppna flaskorna försiktigt för vissa smaker blir väldigt kolsyrade framförallt Hallon syrningen avstannar när man kyler vattenkefiren så bakterierna hamnar i davala men kolsyran är fortfarande väldigt aktiv.

vattenkefiren smakar sött med en lätt syrlighet som påminner om citron och en lätt doft av jäst, som en blanding mellan läsk och cider 

tänk på att inte äta för mycket vattenkefir i början då den är rätt så stark och lätt sätter fart på magen men 1-2 dl om dagen till att börja med borde inte vara något problem för de allra flesta, är du van att äta mjölksyrat så är det inget problem att dricka kefir i fri mäng jag personligen dricker minst ca 0,5 L om dagen och jag har testat att dricka 2-3 liter om dagen under 2 månaders tid utan att märka några negativa efekter men inget jag skulle rekomendar 

vattenkefiren är otroligt användbar antingen att dricka den som den är, som smoothie gjord på de superfood pulver och sånt som du dricker jag brukar göra en blandning på korngräs, macca, hampaprotein, reisi, chlorella, ashwagandha, baobab, moringa och kakao och blandar jag det med vatten är det nästan odrikbart men om jag balndar det men vattenkefir är det inte ens jobbig att dricka

som glass med 8 dl mjölkkefir, 2 dl grädde, 2 dl socker, 3 äggulor och 1-2 msk torkat bärpullver, vispa äggulan sockret och grädden pösigt tillför mjölkkefiren och smaksättaren blanda tills allt blivit en bra slät konsisten utan klumpar, häll i glassmakin i 1 timme eller i frysen över natten

mjölkkefiren kan även ersätta all vanlig mjölk och fil i bakning bara ersätta mjölken eller filen med kefir rakt av

vattenkefiren är också otroligt användbar att starta surdegar med på under 24 timmar blanda 2.5 dl vattenkefir med 3 dl valfritt mjöl från gluttenfritt till specialvete fullt av gluten

det går också bra att använda några msk vattenkefir eller vattenkefirgryn för att starta alla möjliga mjölksyrningar

vattenkefiren är också perfekt att starta mjölksyrningskomposter med typ som "bokashi" fasat istället för de utvalda bakterierna som man tillför där tillför man bara de använda smaksättarna, lite dryck eller några kefirgryn när man fyller upp sin kompost tunna med tätförslutande lock, det är säkert inte riktigt lika efektivt som "bokashi" men det funkar och komposten blir helt mjölksyrad och ger ifrån sig minimalt med dålig lukt 

det påstås även kunna användas för att smörja in kroppen med för att tillföra goda bakterier på huden men jag vet inte hur trevligt det är att smörja in sig med vattenkefir, jag har aldrig gjort det  

vattenkefir kan även användas för att vattna blomor och växter med för att tillföra ett krafigare microbiotiskt liv runt växterna vilket påstås gynna växterna blandas 1-1000 till att börja med om du är modig kan du testa att blana 1-100 och se hur växterna reagerar på det

Kimchi

Kimchi är en traditonell koreansk surkål. Vår Kimchi är vegansk då vi inte använder fisksås utan vattenkefir för att starta fermenteringen. 

Väldigt god med lagom hetta och fin smak

Innehåller: Vitkål, gullök, morot, rättika, salt, vitlök, ingefära,vattenkefir, chillipeppar 

 

Surkål

Surkål är en gammal europeisk traditon som vi värnar mycket om och det är otroligt gott, surkål har högre näringsvärde och betydligt mycket längre hållbarhet en vitkål 

vi använder inte kummin i våran surkål då vi upplever att kummin lätt tar över smaken och tar bort en del av den goda smaken som surkålen har i sigsjälv 

Innehåller: Vitkål, gullök, salt, senapsfrö, enbär, vattenkefir

 

Mjölksyrade morötter

Mjölksyrade morötter är även det en gammal traditon som vi uppskattar otroligt mycket. Morot precis som alla rotfrukter innehåller stora mängder kolhydrater och passar därför utmärkt att fermentera. Mjölksyrade morötter är otroligt gott men räkna inte med att det smakar som att äta en morot, då den  är syrad så är det en morotssmak med en god syrlighet och sälta

Innehåller: Morötter, gullök, salt, senapsfrö

 

Mjölksyrade blandade bönor

Mjölksyrade blandade bönor är följden av ett expriment vi gjorde där vi testade att låta torkade bönor ligga och svälla i vatten i 24 timmar och sedan kokas på svag värme i 4 timmar, sedan sköljde vi bönorna och la dem på burkar tillsammans med vitlök, habaner, vattenkefirgryn och salt och det vart något av det godaste jag personligen har ätit när det kommer till mjölksyrade grönsaker

 

bönorna är väldigt goda med en fin smak av habbanero utan att vara för stark

Innehåller: kidneybönor, mungbönor, adzukibönor, kikärtor, vatten, salt, vitlök, vattenkefirgryn, habbanero 

 

Mjölksyrad Rödkål

Mjölksyrad rödkål är precis som surkålen men rödkålen har en annan smak och en otroligt häftig färg

rödkålen är god väldigt god men syrad så inte söt som inlaggd rödkål som vi äter runt jul 

rödkålen är kryddad med kumin av traditon 

god salt smak med en ton av kummin

 

Innehåller: Rödkål, gullök, salt, vattenkefir, senapsfrö, kummin, enbär

 

Finskt Rågbröd, Rena Rågen

En Gamal finsk traditon med ett otroligt gott surdegsrågbröd som håller länge med en fin rågsmak bakat i stenugn och jäst i minst 12 timmar helt utan jäst enbart med rågsurdeg 

Brödet har en god smak bed en hård skorpa och fint ikrom fullt av god doft och smak från råg, salt och lite rivet äpple

 

Innehåller: Rågmjöl, vatten, Rågsurdeg (rågmjöl,vatten,vattenkefirgryn) rivet äpple, salt

 

Ryskt Rågbröd

Ryskt rågbröd är våran version av ett traditionellt ryskt rågsurdegsbröd med god smak.  Syran i vårt ryska rågbröd kommer från rågsurdegen och från vår egengjorda mjölkkefir som är full med laktobaciller och massor av olika sorters jäster. För att väga upp syran en aning så har vi solrosfrön i och utanpå brödet. 

God och syrlig rågsmak med fint skal fullt med solrosfrön och inkrom med god doft och smak från råg, solrosfrö och kummin

Innehåller: Rågmjöl, rågsurdeg (rögmjöl, vatten, vattnekefirgryn) mjölkkefir, solrosfrön salt, kummin